La santé par la nutrition

Archive pour la Recettes Categorie

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Salade de lentilles tièdes par Tambouille

5 fév 2013

Découvrez la recette originale sur www.tambouille.fr Les conseils nutritionnels Les lentilles sont de véritables « mines d’or » nutritionnelles :   Leur index glycémique est très faible (25 pour les lentilles vertes,... Lire la suite

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Crumble pomme – huile d’olive par Tambouille

24 mai 2012

  Découvrez la recette originale sur www.tambouille.fr   Les conseils nutritionnels Remplacer le beurre par de l’huile d’olive permet d’améliorer le profil nutritionnel du crumble : l’huile d’olive est en effet... Lire la suite

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Salade de Maïs et pois-chiches

12 mai 2012

  Découvrez la recette originale sur www.tambouille.fr   Conseils nutritionnels : Le pois chiche fait partie de la famille des légumineuses : il possède un index glycémique faible, favorisant ains... Lire la suite

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Compote légère pomme-miel-orange par Tambouille

19 avr 2012

Découvrez la recette originale sur www.tambouille.fr Les conseils nutritionnels *Ajouter de la cannelle pour optimiser les apports en antioxydants (la cannelle a été classée au quatrième rang des 50 aliments... Lire la suite

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Petits pois à l’étouffée par Tambouille

19 avr 2012

Découvrez la recette originale sur www.tambouille.fr Les conseil nutritionnels Rajouter un filet d’huile de colza en fin de cuisson pour optimiser les apports en oméga 3 Parsemer de feuilles de... Lire la suite

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Déjeuner rice-cooker par Tambouille

19 avr 2012

Placer dans un rice-cooker : 1 grand verre de riz basmati 2 verres d’eau une pincée de curcuma pour la couleur une noix de beurre   et dans le panier... Lire la suite

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Gâteaux bonne conscience par Tambouille

19 avr 2012

  4 blancs d’œufs battus en neige 200 g de poudre d’amande 80 g de poudre de noisette (ou 280 g de poudre d’amande si pas de poudre de noisette)... Lire la suite

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Carottes sautées à la cannelle par Tambouille

19 avr 2012

  Préparer des carottes sautées selon vos habitudes, et saupoudrer dès le début de la cuisson d’une bonne cuillère à café de cannelle en poudre.   Découvrez la recette originale... Lire la suite

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Salade de courgettes par Tambouille

19 avr 2012

Découvrez la recette originale sur www.tambouille.fr Les conseils nutritionnels Les pignons de pin vous aident à couvrir vos besoins en acides gras polyinsaturés, et sont également sources de Magnésium, Phosphore,... Lire la suite

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Tian par Tambouille

19 avr 2012

Découvrez la recette originale sur www.tambouille.fr Les conseils nutritionnels L’ail fait partie de la famille des alliacées (comme l’oignon, les échalotes, le poireau, la ciboulette…) aux nombreuses propriétés, en particulier... Lire la suite

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Conseils santé

L’activité physique durant la grossesse

Tout le monde gagne à mener une vie active et les femmes enceintes ne font pas exception. Voyez pourquoi et comment en lisant ce qui suit!

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Les grenades

                                          Les grenades 

                                           

c'est quoi les grenades ?

La grenade a un délicieux goût sucré et acidulé. Ses graines pulpeuses (arilles) et son jus ont une forte teneur en antioxydants. Ils auraient des effets bénéfiques sur la santécardiovasculaire, les cellules cancéreuses et certains troubles neurologiques

les bienfais des grenades :

Plusieurs études prospectives et épidémiologiques ont révélé qu’une consommation élevée de fruits et de légumes diminuait le risque de maladies cardiovasculaires3, de certains cancers25 et d’autres maladies chroniques1,2,26. La présence d’antioxydants dans les fruits et les légumes pourrait jouer un rôle dans ces effets protecteurs.

Maladies cardiovasculaires. Plusieurs études ont révélé que la consommation régulière de jus de grenade pourrait prévenir certains facteurs de risque de maladies cardiovasculaires. Une étude clinique a démontré une diminution des lésions d’athérosclérose, consécutive à la consommation de jus de grenade10. Chez des personnes ayant déjà été atteintes d’une maladie coronarienne, la consommation de jus de grenade a amélioré la circulation sanguine dans les artères11. Chez des patients diabétiques ayant un taux élevé de lipides sanguins, le jus de grenade a engendré une diminution des taux de cholestérol total et de « mauvais » cholestérol (LDL)12. Cet effet bénéfique a cependant été observé seulement chez les gens ayant un taux de cholestérol élevé12, non pas chez des sujets en santé8.

La consommation de jus de grenade pourrait également diminuer la pression sanguine chez des sujets souffrant d’hypertension16. Le jus de grenade pourrait même améliorer la fonction endothéliale (c'est-à-dire la santé ou l’élasticité des vaisseaux sanguins) chez les adolescents souffrant du syndrome métabolique. Cependant, une alimentation riche en antioxydants, obtenue par d’autres types de jus ou des fruits et légumes frais, pourrait avoir le même effet15.

Cancer. D’après les résultats d’études in vitro, le jus de grenade ou des extraits de jus de grenade pourraient retarder la progression de certains cancers, tels le cancer de la prostate17,28, le cancer du côlon18,27 et le cancer du sein19. Des études cliniques seront toutefois nécessaires pour évaluer les effets du jus de grenade chez l’humain.

Chez des patients atteints de cancer de la prostate, la consommation quotidienne de jus de grenade diminuerait la croissance des cellules cancéreuses et augmenterait la résistance des lipides à l’oxydation20,29.

Troubles neurologiques. Des études réalisées chez l’animal révèlent que le jus de grenade pourrait avoir un effet neuroprotecteur. Il protégerait le cerveau en cas de lésions reliées à des problèmes de naissance22 et aurait des effets bénéfiques sur les signes neurologiques liés à la maladie d’Alzheimer23. Ces résultats devront être validés chez l’humain et permettront de préciser les mécanismes d’action concernés.

Bienfaits divers. Des recherches préliminaires indiquent que la grenade aurait possiblement des propriétés anti-inflammatoires31, antibactériennes32 et antivirales33,34.

Que contient la grenade?

Plus d’antioxydants dans le jus que dans les graines

Même si les graines de grenade renferment une quantité élevée d’antioxydants, le jus en contient davantage7,24. En effet, le fruit entier est pressé quand on extrait le jus. Il se trouve ainsi enrichi des antioxydants présents en très grande quantité dans les membranes blanches qui entourent les graines.

les antioxydants  ?

Parmi une quarantaine de fruits (dont les fraises, les framboises, les bleuets et le cassis), la grenade se retrouve en tête de liste quant à son contenu en antioxydants4. Les principaux antioxydants retrouvés dans la grenade sont les flavonoïdes (particulièrement les anthocyanines), les tannins et l’acide ellagique5-7. Les anthocyanines donnent à la grenade sa couleur rouge. Les tannins confèrent un goût amer au jus de grenade et aux membranes blanches qui entourent les graines.

L’activité des antioxydants de la grenade et de son jus serait supérieure à celle du thé vert et du vin rouge. Leur effet protecteur serait également plus puissant que celui d’autres boissons riches en composés phénoliques, comme le jus de bleuet et de raisin, ou le vin rouge13,14.

Selon une étude, la consommation de jus de grenade augmenterait l’activité antioxydante du sang, permettant ainsi de protéger les lipides sanguins (par exemple le cholestérol) contre l’oxydation8,13. Toutefois, les chercheurs ont constaté que les effets bénéfiques du jus de grenade pourraient aussi être attribuables à des sous-produits de la microflore intestinale9. Selon eux, il faut être prudent avant d’extrapoler ces résultats chez l’humain, puisque chaque individu présente un taux d’absorption et un métabolisme différent avec les antioxydants du jus de grenade9

comment préparez un jus de grenade :

Boire le jus dans son emballage d’origine

Rien ne permet d’apprécier autant le jus de grenade que de le boire à même le fruit. Avec la main, roulez la grenade sur un plan de travail afin de briser les arilles, mais sans abîmer l’écorce. Faites ensuite un trou à l’extrémité du fruit et aspirez le jus à l’aide d’une paille.

Pour retirer les graines. Avec un bon couteau, enlevez la calotte du fruit, puis découpez-le en 4 ou 5 quartiers. Submergez les quartiers dans un bol d’eau et grattez-les délicatement pour libérer toutes les graines. Celles-ci coulent au fond de l’eau et il suffit de retirer tous les morceaux de membrane blanche (non comestible) qui flottent. Versez dans une passoire et passez brièvement sous l’eau.

Remarque :  Évitez les casseroles en aluminium et les couteaux en acier ordinaire, qui ont pour effet de                               rendre le fruit plus amer.

Pour extraire le jus. Écrasez délicatement les arilles dans un tamis placé dans un bol ou passez-les dans un presse-purée en acier inoxydable. On peut aussi les passer au mélangeur et ensuite au tamis pour extraire le jus, ou utiliser un extracteur à jus. Pour réduire l’amertume, il est préférable de retirer la membrane blanche du fruit. 

Les noix

                                                                                    Les noix

                                       

Les noix ne sont pas seulement délicieuses, elles regorgent de nutriments. Découvrez leurs bienfaits sur votre santé!

les bienfaits des noix sur notre santé :

1. Les noix peuvent réduire vos risques d’un cancer du sein :

Selon les résultats d’une étude menée à l’école de médecine de l’Université Marshall de la Virginie-Occidentale, il suffirait de consommer tous les jours 28 moitiés de noix pour diminuer son risque de souffrir du cancer du sein. On attribue cet effet à la richesse de ce fruit à coque en acides oméga-3, antioxydants et phytostérols. Au cours de cette étude, les chercheurs ont donné à des souris ce qui équivaudrait, pour les humains, à 60 g de noix. Comparativement aux souris du groupe témoin, elles avaient sensiblement moins de tumeurs au sein et le développement de ces dernières était plus lent.

2. Les noix peuvent réduire vos risques de diabète :

Selon des chercheurs de l’école de santé publique de Harvard, le risque de souffrir du diabète de type 2 a diminué de 30% chez les femmes ayant rapporté avoir consommé au moins 30 g de fruits à coque à raison de cinq fois par semaine ou plus, comparativement à celles qui n’en consommaient jamais. Ces données sont tirées de la Nurses’ Health Study, une étude toujours en cours menée auprès de plus de 200 000infirmières américaines. Les femmes, qui étaient âgées de 34 à 59 ans, n’avaient aucun antécédent de diabète. À noter que les gras mono- et polyinsaturés présents dans les fruits à coque jouent un rôle positif sur l’insulinosensibilité.

3. Les noix peuvent vous aider à gérer votre stress :

Des chercheurs de l’université Tufts de Boston ont observé que les taux de deux biomarqueurs du stress oxydatif avaient diminué chez des volontaires faisant de l’hypercholestérolémie et qui avaient consommé 73 g (soit une grosse poignée) d’amandes par jour. Rappelons que le stress oxydatif résulte de dommages causés par un excès de radicaux libres ou une carence en antioxydants. Pour commencer la journée avec une bonne réserve d’antioxydants, n’hésitez donc pas à ajouter des amandes hachées à vos céréales.

4. Les noix peuvent réduire vos risques d’un cancer de la vessie.

Lors d’une étude menée récemment à l’école médicale de Dartmouth (New Hampshire), des chercheurs ont comparé les taux de sélénium de 767 sujets souffrant du cancer de la vessie à ceux de la population en général. Ils ont découvert que l’incidence de ce cancer était plus faible chez les sous-groupes dont le taux de cet oligo-élément était élevé. Ces sous-groupes étaient composés, entre autres, de femmes(34%) et de fumeurs modérés (39%). Une seule noix du Brésil fournit l’apport quotidien recommandé en sélénium.

5. Les noix favorisent une bonne santé cardiaque :

Les fruits à coque, de même que les graines, sont riches en phytostérols, substances phytochimiques réputées favoriser la santé cardiaque. D’après les analyses effectuées par des chercheurs, la pistache et la graine de tournesol sont ceux qui en renferment le plus.

8. Les noix peuvent aider à diminuer votre taux de cholestérol.

Manger des noix à tous les jours peut aider à diminuer votre taux de cholestérol selon les Archives of Internal Medicine.

6. Les noix peuvent améliorer votre fertilité :

Pour stimuler votre fertilité, consommez des aliments riches en oméga-3, comme les noix. Le corps utilise ces acides gras pour produire des hormones appelées eicosanoïdes qui augmentent le flux sanguin vers l'utérus. Cela augmente ainsi les chances de grossesse et facilite le développement du foetus. 

La réglisse

                                                                                   La réglisse 

                                         

"Les enfants mâchouillent les bâtonnets de réglisse… sans savoir qu’ils bénéficient ainsi d’un médicament naturel des plus puissants.""

Ou et Comment pousse la réglisse ?

La réglisse pousse dans un sol riche et humide un peu partout dans le monde à condition que le climat soit plutôt chaud : pourtour de la Méditerranée, sud des Etats-Unis, Asie du Sud Ouest. De la famille des légumineuses, cette herbacée pousse en buissons pouvant atteindre 1 mètre de haut. Les feuilles de cette

plante médicinale, d’un beau vert tendre, sont composées de 9 à 17 folioles oblongues. Les fleurs, par grappes, sont bleues ou mauves. Mais c’est surtout les racines qui sont utilisées ou, plus exactement, les tiges souterraines, appelées stolons.

De quoi est constitué la réglisse ?

Tout le monde a mâché, au moins dans l’enfance, des bâtons de réglisse au goût sucré. Ces morceaux de racine contiennent des principes actifs puissants : coumarines, huiles essentielles, composant proche de la progestérone humaine, flavonoïdes et saponosides dont la fameuse glycyrrhizine. C’est à cette substance qu’on attribue principalement les qualités hépatiques, expectorantes, respiratoires, et anti-inflammatoires

 de la réglisse .

les avantages de la réglisse :

 Une étude — portant sur 82 personnes, suivies pendant deux ans pour des ulcères gastriques — a montré qu’un extrait de réglisse était aussi efficace qu’un médicament employé pour traiter un ulcère gastrique (la cimétidine). La réglisse stimule la production de sécrétions dans l’estomac et le protège de l’ulcère. Une récente étude a montré que l’extrait de réglisse (0,1 g par jour) abaissait le taux de cholestérol 

et de lipides sanguins de sujets souffrant de problèmes cardiovasculaires. La glycyrrhizine et l’acide glycyrrhétinique ralentissent le développement des virus. 

AUSSI :

Des chercheurs américains ont pu supprimer le virus de l’herpès simplex et des chercheurs japonais ont obtenu des résultats encourageants sur des malades du sida.

 Chaque année, bien d’autres recherches sont publiées sur la réglisse qui est officiellement reconnue dans la pharmacopée de la Communauté Européenne et celle du Royaume-Uni.

 Voici les principales indications de la réglisse :

- Inflammations du système respiratoire

- Maux de gorge, amygdalite, toux

- Infections virales (rhume, herpès, SRAS…)

- Prévention des troubles cardiovasculaires

- Ulcères gastriques ou duodénaux

- Gastrite chronique

- Insuffisance surrénale

- Arthrite et douleurs rhumatismales

- Allergies

- Aphtes

- Syndrome prémenstruel

- Problèmes hépatiques : jaunisse, intoxication…

- Stimulation immunitaire

- En externe : eczéma, psoriasis, herpès.

- Le cancer aussi

ENCORE  PLUS :

Plusieurs équipes de chercheurs américains sont arrivés aux mêmes constatations : une molécule, baptisée BHP, extraite de la réglisse stopperait rapidement .la croissance du cancer de la prostate et du sein en désactivant une protéine qui « nourrit » les cellules cancéreuses. D’autres recherches confirment la propriété de la réglisse dans le déclenchement de l’apoptose, c’est-à-dire le suicide des cellules cancéreuses. Toutes ces découvertes ne font que confirmer ce que les Chinois savent depuis plusieurs centaines d’années : la racine de réglisse – qui stimule le Qi (énergie vitale) – entre dans de

 nombreuses préparations anticancéreuses chinoises.

 Mais la glycyrrhizine a un inconvénient : elle est hypertensive et peut provoquer des œdèmes.

Un excès de consommation de réglisse (jusqu’à 50 g jour, ce qui est énorme) sur une longue durée (plus de 6 semaines) peut entraîner une sorte d’intoxication avec des symptômes plus ou moins graves : hypertension, maux de tête, léthargie, rétention d’eau et de sodium, fuite de potassium. C’est pourquoi, dans les traitements longs et pour l’hypertension ou les gastrites chroniques, il est souvent prescrit des extraits déglycyrrhizinés.

En règle générale, il faut éviter les prises répétées de réglisse en cas de : hypertension artérielle, hypertonie (exagération du tonus musculaire), insuffisance en potassium, insuffisance rénale, grossesse

Introduction :

- La nature est une gigantesque armoire à pharmacie dont les médicaments ne demandent qu’à être découverts.

- Entre 40 % et 70 % des médicaments proviennent des substances naturelles – plantes,
  organismes marins, micro-organismes –, car elles présentent une incroyable diversité moléculaire.

- Les plantes en particulier : les 350 000 espèces répertoriées dans le monde représentent un réservoir
  unique de molécules aux vertus thérapeutiques.

- Trouver de nouvelles molécules naturelles ou découvrir les propriétés insoupçonnées de celles connues pour soigner l'être humain et l'animal constitue donc un formidable enjeu